Sau khi thu hoạch măng tây xanh, nếu để tiếp xúc với ánh nắng và bảo quản lạnh không đúng kỹ thuật, sản phẩm sẽ bị hư hỏng nhanh chóng trong vòng 2 ngày.
Nếu để tiếp xúc với ánh nắng, măng sẽ bị hóa già (xơ hóa), bị héo làm mất dinh dưỡng và giảm chất lượng nghiêm trọng.
Vì vậy, ngay sau khi thu hoạch, cần tiến hành sơ chế phân loại, rửa sạch, cắt cỡ, cột thành bó và chuyển giao ngay cho đơn vị thu mua để chế biến kịp thời, bảo quản lạnh và phân phối hoặc xuất khẩu ra thị trường.
Nếu chưa sử dụng măng ngay, cần phải bảo quản lạnh 2°C hoặc cắm chân măng vào 3 - 5 cm nước (đá) lạnh.