Cần vệ sinh và khử trùng chuối bằng các phương pháp vật lý, hóa học trước khi bảo quản dài ngày.
Rửa sạch bụi đất, dựng buồng chuối đứng để ráo nhựa khoảng 1 ngày mới đưa đi xử lý giấm.
Tại các trang trại lớn, có thể tách chuối ra từng nải nguyên hay quả rời theo khối lượng quy định rồi đựng trong túi nilon có đục lỗ 2 - 4% diện tích và cho vào thùng các-tông hoặc sọt.
Mỗi hộp hoặc sọt chỉ nên chứa khoảng 15 - 25 kg chuối.