Thời vụ thu hái
Ở Đắk Lắk, Gia Lai cà phê chè thu hoạch tháng 8 - 10, cà phê vối thu hoạch tháng 10 - 12, cà phê mít thu hoạch tháng 4 - 6.
Ở Lâm Đồng cà phê chè thu hoạch tháng 8 - 10, cà phê vối thu hoạch tháng 11 - 1, cà phê mít thu hoạch tháng 12 - 1.
Ở Đồng Nai thu hoạch cà phê chè vào tháng 10 - 1.
Ở Tây Bắc thu hoạch cà phê chè vào tháng 10 - 11.
Yêu cầu thu hái cà phê
Hái quả đúng độ chín
Quả cà phê đúng độ chín là quả cà phê tươi có màu đỏ, chín tự nhiên trên cây, trong đó phần chín của quả không nhỏ hơn 2/3 diện tích quả.
Có thể thử bằng cách bóp quả cà phê chín giữa 2 ngón tay cái và trỏ, thấy quả cà phê mềm và 2 nhân cà phê vọt ra khỏi vỏ một cách dễ dàng. Nếu quả cứng và nhân chưa vọt ra khỏi vỏ thì chưa đúng độ chín.
Thu hoạch làm nhiều đợt trong một vụ
Thu hoạch quả chín, không hái quả xanh, không làm gãy cành, rụng lá, hoa, nụ ảnh hưởng tới vụ sau.
Trong thời gian thu hoạch, nếu hoa cà phê nở nên dừng việc thu hoạch trước và sau 3 ngày để hoa thụ phấn được thuận lợi.