Khi thu hoạch cần tuân thủ đúng thời gian cách ly sử dụng thuốc BVTV, hóa chất và phân bón khác.
Thu hoạch đúng lúc, đúng độ chín. Thu hoạch khi thời tiết thuận lợi, tránh trời mưa để hạn chế xây sát và nhiễm bẩn sản phẩm.
Thường các giống cà rốt Ti103 và VL144 cho thu hoạch tốt nhất sau gieo khoảng 120 ngày.
Dùng tay nhổ cà rốt theo chiều thẳng đứng, củ sẽ ít bị gãy. Hiện sản xuất cà rốt ở Việt Nam chưa có máy thu hoạch.
Sản phẩm cà rốt sau thu hoạch phải được đựng trong các dụng cụ phù hợp, không để sản phẩm trực tiếp trên đất. Dụng cụ thu hoạch và dụng cụ bảo quản sản phẩm phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và bền chắc.