Ớt có thể thu hoạch khi còn xanh tùy vào mục đích sử dụng. Ớt cay thường thu hoạch khi chín.
Độ chín thu hoạch
Độ già của ớt xanh có thể được xác định dựa trên kích cỡ, độ cứng và màu sắc, nếu để quả chín tiếp sau thu hoạch thì cần ít nhất 50% màu đã được hình thành.
Thời gian thu hoạch
Quá trình thu hoạch có thể kéo dài hàng tháng, tốt nhất là nên thu hoạch vào buổi sớm trong ngày.
Không nên thu hoạch trong hoặc sau khi mưa vì điều kiện ẩm ướt sẽ tạo thuận lợi cho vi khuẩn và nấm phát triển và đẩy nhanh quá trình hư hỏng của quả.