Nhiệt độ
Ớt là cây có nguồn gốc ở vùng nhiệt đới nên yêu cầu ấm áp, nhiệt độ cao trong suốt quá trình sinh trưởng.
Khả năng chịu hạn, chịu nóng khá nhưng chịu rét và úng kém.
Phạm vi nhiệt độ cho ớt sinh trưởng phát triển từ 15 - 30 oC, bắt đầu nảy mầm ở nhiệt độ 15oC, nhưng nảy mầm nhanh ở nhiệt độ 25 - 30oC.
Nhiệt độ thích hợp cho quá trình ra hoa tạo quả là 20 - 25oC.
Nhiệt độ không khí < 10oC và > 35oC ảnh hưởng đến sinh trưởng phát triển của ớt.
Nếu thời gian nhiệt độ cao kéo dài ớt sẽ rụng hoa, rụng quả, rụng lá và chết.
Nếu gặp nhiệt độ thấp thời kỳ cây con bị kéo dài, sinh trưởng chậm. Hoa bị thui, ít hoa, hoa không nở, hoặc không có khả năng thụ phấn thụ tinh.
Ánh sáng
Cây ớt có nguồn gốc từ vĩ độ Nam nên ưa cường độ ánh sáng mạnh.
Hầu hết các giống ớt ở nước ta ưa ánh sáng ngày dài (đòi hỏi thời gian chiếu sáng 12 - 13h/ngày) với cường độ ánh sáng từ 4.000 - 5.000 lux.
Nhưng nếu trong quá trình sinh trưởng phát triển thiếu ánh sáng liên tục từ 10 - 15 ngày, ớt sẽ bị rụng lá, hoa và quả.
Thiếu ánh sáng kết hợp nhiệt độ thấp, cây con sinh trưởng khó khăn: vươn dài, vống, quá trình phân hóa mầm hoa cũng bị ảnh hưởng, sẽ kéo dài thời gian sinh trưởng, năng suất thấp.
Vì vậy cần bố trí thời vụ, mật độ thích hợp để tận dụng ánh sáng, bố trí nơi trồng phải đầy đủ ánh sáng.
Nước và độ ẩm
Ớt là cây có quả mọng nước, cành lá nhiều nên yêu cầu có 1 lượng nước lớn. Cây ớt yêu cầu độ ẩm cao trong suốt thời kỳ sinh trưởng.
Thời kỳ cây con 70 - 80%.
Thời kỳ ra hoa tạo quả 80 - 85%.
Giai đoạn chín 70 - 80%.
Ẩm độ không khí 55 - 65% thích hợp cho quá trình sinh trưởng.
Độ ẩm đất thấp: quả bé, ít lứa quả, chín sớm, năng suất thấp.
Độ ẩm cao quá trước khi cây nở hoa sẽ làm sinh trưởng sinh dưỡng quá mạnh, thời kỳ ra hoa thụ phấn thụ tinh khó khăn, hoa bị rụng.
Thời kỳ quả chín quả dễ bị bệnh và lâu chín, tỷ lệ chất khô/tươi thấp.