Đất trồng khoai tây thích hợp là đất phù sa nhẹ, đất cát pha, đất nhẹ tơi xốp có lượng mùn cao, lớp đất canh tác dày. Tầng canh tác lý tưởng là 90 cm, giữ ẩm tốt, có điều kiện tưới nước và thoát nước.
Nếu trồng trên đất thịt nặng, củ sẽ phát triển không đều, bị méo mó, mã củ xấu.
Độ dốc cho vườn trồng khoai tây dao động từ 3 - 12%.
Khoai tây có thể phát triển được trên đất có độ pH từ 4,8 - 7,1. Độ pH lý tưởng với khoai tây là 5,2 - 6,4. Nếu đất có độ pH trên 7, khoai tây dễ bị nhiễm bệnh ghẻ củ.
Đất có hàm lượng Chloride cao sẽ làm giảm hàm lượng chất khô của củ.